一碗热气腾腾的阴菜牛展汤是无数东莞人在初冬最想念的味道

时间:2020-10-23来源:未知作者:admin点击:
的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,是极补之物。人曰:阴菜此物,珍贵无比,参茸不易也,故素有 种植耙齿菜,每年在农历七月中旬播下种子,农历九月是收割的季节。将

  的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,是极补之物。人曰:“阴菜此物,珍贵无比,参茸不易也”,故素有

  种植耙齿菜,每年在农历七月中旬播下种子,农历九月是收割的季节。将其从地里拔出,割去绿叶,注意不要破坏耙齿菜的表皮。然后将其放在太阳下晒干,晒干后转入没有太阳照射的屋檐下,让干燥阴凉的风将其进一步风干。

  由于阴菜的风干方法较为特别,与一般菜干晒干不同,阴菜是先晒干,后将其转移至太阳照不到的地方阴干,所以能较好地保存了它的营养成分。阴菜外表呈褐色,长度与人参类似,拇指粗细。

  经过长达两个月的阴干,本来含水量大十分饱满的萝卜变成树根一般的阴菜。而且随着阴干时间增长,其颜色还会越来越深,它的药用价值就越高。晒干后的耙齿菜还要挂在屋檐下阴干一段时间,再然后是发酵,这个是古法制作的关键环节,需要对阴干的阴菜进行密封发酵,一般两天时间就足够,这个过程是让阴菜更具风味。

  美食点评:材料看似简单,实则需要精挑细选。啖一口驰名的阴菜牛展汤,阴菜的精华融汇在汤水中,味道咸淡适宜,甘香无比,清甜润喉,既有着萝卜干的鲜香,又有着牛肉的野味,让人回味无穷。

  美食点评:排骨骨香肉嫩,阴菜香脆爽口,排骨中还渗透着阴菜特有的甘香道,口感清爽鲜美,瞬间唤起你的味蕾。

  美食点评:人工手剁半肥瘦的猪肉饼吃起来不仅够松化而且很有口感,加上它蒸的时候火候掌握得恰好,肉饼滑溜而不腻口,而且够多汁,啖啖渗透了阴菜的甘香,一个字“正”!

  美食点评:糯糯粘粘的粥里有些许清香口感的阴菜,让粥的内容层次都丰富了很多,拌上生菜丝口感更鲜甜。